Kaluga Hybrid · Lac Qiandao
Un seul caviar.
Une seule vérité.
Nous ne proposons qu'un seul caviar. Espèce, origine, mesures, affinage, numéro de lot : tout est publié, tout est vérifiable.
Espèce
Huso dauricus × A. schrenckii
Grain moyen
3.2 mm
Salinité
3.5 %
Affinage
12 - 14 semaines
Un seul caviar. Quatre formats.
30 g
La découverte, pour deux
30 €
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50 g
La découverte, pour deux
50 €
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125 g
La découverte, pour deux
125 €
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250 g
La découverte, pour deux
250 €
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La présentation du caviar
Du poisson à l'oeuf.
Un seul chemin, entièrement traçable : de l'esturgeon Kaluga élevé sur le lac Qiandao jusqu'au grain mesuré, une boîte à la fois.
01. l'espèce
Le caviar
ONE est un Kaluga Hybrid, croisement entre une femelle Huso dauricus et un mâle Acipenser schrenckii. Le Huso dauricus dépasse 5 m et 1 000 kg à l'état sauvage : il donne au grain sa taille et sa membrane structurée. Le Acipenser schrenckii, plus élancé (1,5 à 2 m, 40 à 60 kg), apporte la palette aromatique et une maturité régulière.
Le grain éclate ferme, développe un goût beurré de noisette, et s'achève sur une finale iodée. La même famille biologique que le Beluga (Huso huso) ; issue d'un élevage, mesurable, constante.
02. Le grain
Large. Rond. Précis.
Teinte bronze, reliefs ambrés. Texture ferme, éclatement délicat. Le grain mesure 3,2 mm en moyenne : large, rond, régulier d'une boîte à l'autre.
Salage malossol entre 3,4 et 3,8 %, affinage de 10 à 14 semaines. Chaque lot est mesuré avant mise en boîte ; les chiffres sont publiés avec le lot.
L'origine
Qiandao. L'eau parfaite.
Une réserve d'eau pure de montagne, dans la province du Zhejiang. Ses 1 000 îles, son oxygénation naturelle et sa température constante offrent aux esturgeons un environnement de maturation idéal.
C'est de là que provient la majorité du caviar servi par les grandes tables parisiennes. ONE vient d'un seul élevage de ce lac : Kaluga Queen, premier producteur mondial de caviar. Nous l'avons vérifié, goûté, sélectionné.
Manifeste
Acheter du caviar relève souvent du pari à l'aveugle. Chez ONE, nous avons fait un autre choix : un seul caviar, un seul standard, la constance comme exigence. Ce n'est pas un caviar. C'est le caviar ; celui que les chefs servent, désormais à votre table. Et ce sera toujours le même, commande après commande.
Ce que l'on nous demande
Chaque réponse tient en quelques phrases. Quand un chiffre existe, nous le donnons.
Pourquoi du caviar chinois ?
Parce que la Chine est aujourd'hui le premier producteur mondial de caviar haut de gamme. 21 des 26 restaurants trois étoiles de Paris servent du caviar chinois. Nous sélectionnons un seul élevage ; Kaluga Queen, premier producteur mondial ; vérifié sur place.
Pourquoi un seul produit ?
Plutôt que de multiplier les références aux caractéristiques variables, nous maîtrisons chaque paramètre d'un seul caviar : texture, salinité, maturité. Nos volumes concentrés sur cette référence permettent un prix plus juste.
Pourquoi nous faire confiance ?
Parce que nous publions tout : notre producteur (Kaluga Queen, premier producteur mondial de caviar), et le numéro de lot de chaque boîte ; date de mise en boîte, mesures du lot, élevage.
Pourquoi rendre le caviar plus abordable ?
Le caviar restera rare. Mais son prix est souvent gonflé par ce qui n'a rien à voir avec le grain : intermédiaires, marges de marque, packaging. En maîtrisant la chaîne sur une seule référence, nous retirons ces surcoûts. Le luxe, sans l'excès.
Conseils de service
- Servir avec un champagne brut, une vodka ou un saké
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Conserver entre 0 et 4 °C
- Servir avec un champagne brut, une vodka ou un saké
- Cuillère en nacre ou en bois, jamais en acier
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Après ouverture, déguster sous 48 h